Combos que dejan margen, no solo volumen
Un combo mal armado vende más y gana menos. Aprende a ponerle precio a un paquete sin regalar tu utilidad.
El combo es una de las mejores herramientas para subir el ticket promedio — pero también una de las más fáciles de costear mal. Si juntas tres platillos y «redondeas» el precio a ojo, puedes terminar vendiendo más unidades con menos utilidad por orden.
(Σ costo de cada platillo) ÷ (precio del combo ÷ (1+IVA))
= % de food cost del paquete
En Kostu un combo se arma con platillos que ya costeaste. El sistema suma sus costos y, con el precio que pongas, te muestra al instante el food cost y la utilidad del combo. Así sabes si el descuento del paquete sigue dejando margen sano.
Regla práctica: un combo debe bajar tu food cost por la economía de venderlos juntos (más ticket, misma operación), no subirlo. Si el combo te deja peor food cost que vender los platillos sueltos, revísalo.
Arma un combo con 2–3 de tus platillos y mira su food cost y utilidad en vivo.
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