¿Qué precio debo ponerle a mis platillos?
La fórmula para poner el precio correcto a cada platillo — sin adivinar y sin copiar al de enfrente.
La mayoría de los restauranteros pone precios mirando a la competencia o multiplicando el costo por 3. Ninguno de los dos métodos garantiza que tu negocio sea rentable. El precio correcto parte de tu food cost objetivo, no del precio que pone el restaurante de enfrente.
Costo por porción ÷ Food cost objetivo
Ej: $28 ÷ 0.30 = $93 antes de IVA
Conservador
Precio más bajo — para cuando quieres ser el más accesible del mercado. Tu margen es más ajustado pero atraes más volumen.
Recomendado
El punto de equilibrio matemático según tu food cost objetivo. Es el precio que deberías cobrar para estar en el rango saludable de tu industria.
Premium
Precio más alto — para conceptos percibidos como de mayor calidad o cuando tienes diferenciadores claros (ingredientes especiales, servicio).
Kostu calcula el food cost sobre el precio neto (sin IVA), porque el IVA no es tu ingreso — lo retienes para hacienda. Si cobras $116 con IVA incluido, tu ingreso real es $100. El food cost se calcula sobre esos $100.
Abre una receta sin precio de venta y usa el simulador para encontrar tu precio óptimo.
Ir a mis recetas →